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似曾相识燕归来――漫谈膳食纤维
作者:管理员    发布于:2012-12-14 21:43:28    文字:【】【】【
摘要:似曾相识燕归来――漫谈膳食纤维 有这么一种膳食成分﹐在体内不被消化吸收,过去称之为食物残渣。它对人体的作用仅限于增加粪便体积和帮助排便,而且被认为会干扰机体对很多营养素的吸收,是弊大于利,甚至于不被营养学者称为营养。然而少了它﹐人类可能会短命好几年。它很容易攝取﹐也广泛存在于便宜味美的食物中。然而﹐很多人卻吃得不夠。它﹐就是我們要談的膳食纤维。   
似曾相识燕归来――漫谈膳食纤维
有这么一种膳食成分﹐在体内不被消化吸收,过去称之为食物残渣。它对人体的作用仅限于增加粪便体积和帮助排便,而且被认为会干扰机体对很多营养素的吸收,是弊大于利,甚至于不被营养学者称为营养。然而少了它﹐人类可能会短命好几年。它很容易攝取﹐也广泛存在于便宜味美的食物中。然而﹐很多人卻吃得不夠。它﹐就是我們要談的膳食纤维。   
1970年前营养学中没有"膳食纤维"这个词,而只有"粗纤维"。粗纤维曾被认为是对人体不起营养作用的一种非营养成份。营养学家考虑的是粗纤维吃多了会影响人体对食物中的营养素,尤其是微量元素的吸收。然而通过近20多年来的调查和研究,发现并认识到这种"非营养素"与人体健康密切相关,它在预防人体的某些疾病方面起着重要的作用。同时也认识到这种"非营养素"的概念已不适用,因而将"粗纤维"一词废弃,改为"膳食纤维"。膳食纤维分为两类:一类为可溶性的,一类为不可溶性的,二者合并即为总的膳食纤维。这两类膳食纤维对人体的某些慢性非传染性疾病起着预防和保健作用。因此也可以说"膳食纤维"是食物中具有保健功能的"功效成份"。功能性低聚糖在膳食纤维家族中是属于可溶性膳食纤维。曾记否,在经济落后物质匮乏的年代,春笋、箩卜等食品是不受欢迎的,因为那是刮油水的(其实它们都是高膳食纤维食品)。现在人们生活水平提高了,由于饮食不合理又造成了另一种形式的营养不良——营养过剩,并导致高血脂、高血压、冠心病、糖尿病和结肠癌等“富贵病”的发病率直线上升。今天人们反而需要吃些刮油水的东西――膳食纤维了。科学研究表明,膳食纤维有利于高血脂、便秘、肠癌、痔疮、糖尿病等的预防。
膳食纤维已被医学界和营养学界公认为是继蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水后的第七大营养素,是人体正常生理代谢不可少的物质。为了提醒自己的国民有效预防上述疾病,世界各国都规定了每日膳食纤维推荐摄入量,世界粮农组织(FAO)提出的最低警戒线为27克,中国为30.2克。最近的调查表明,我国每人每天平均摄入膳食纤维13.3克,北京人为11.6克,且主要为不可溶膳食纤维(膳食纤维分为不可溶性和可溶性两种,前者主要来自日常食物如大米、面粉、蔬菜、水果中,食用后以原形随粪便排除;后者则通过结肠内细菌酵解,深入体内阻止致癌物质及其他有害物质的堆积)。换句话说,我们平时的膳食纤维,特别是可溶性膳食纤维的摄入严重不足,需要额外补充。
专家建议每天补充20-25克左右的膳食纤维,早、中、晚各5、10、10克。碧馔牌膳食纤维糖属于可溶性膳食纤维,每天吃两包就可达到补充20克膳食纤维的要求。
脚注信息
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